Bitte tragen Sie im Feld unten eventuelle Allergien oder Unverträglichkeiten ein. Falls keine bestehen, geben Sie bitte "KEINE" an. Vielen Dank.
Moderne Patisserie
Mit Schwerpunkt auf den Schlüsselelementen der modernen Patisserie wird Ian Bereiche wie Brandteig, Spiegelglasur, Schokoladentemperieren, Petit Gateaux, Tartes und Entremets behandeln.
Wir werden moderne Patisserie mit vergessenen Techniken, Methoden und Rezepten kreieren. Wir werden die heutige Patisserie erkunden und herausfinden, was tatsächlich „wirtschaftlich umsetzbar” ist. Wir werden den Zucker- und Fettgehalt reduzieren und andere Arten von Bindemitteln ausprobieren.
Wer kann teilnehmen?
Dieser Kurs richtet sich an max. 12 gelernte Konditor*innen, Chocolatiers oder Fachlehrer*innen, die ihr Wissen in der Pralinenherstellung vertiefen und um das Thema vegane Rezepturen und Techniken erweitern möchten.
Vorkenntnisse im Umgang mit Schokolade sind Voraussetzung für die Teilnahme. Ein kleines Mittagessen sowie Getränke sind im Kurs inbegriffen.
Wann findet der zweitägige Kurs statt?
Di, 19.05.2026 // 09:00 – 17:00
Mi, 20.05.2026 // 09:00 – 17:00
Wo findet der Kurs statt?
Patisserie Johanna
Am Sandtorkai 24
20457 Hamburg
Für weitere Kursdetails, bitte nach unten scrollen.
Veranstaltungsbuchungen sind von Umtausch und Rückgabe ausgeschlossen.
Ian Matthew Baker
