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Moderne Patisserie
Mit Schwerpunkt auf den Schlüsselelementen der modernen Patisserie wird Ian Bereiche wie Brandteig, Spiegelglasur, Schokoladentemperieren, Petit Gateaux, Tartes und Entremets behandeln.
Wir werden moderne Patisserie mit vergessenen Techniken, Methoden und Rezepten kreieren. Wir werden die heutige Patisserie erkunden und herausfinden, was tatsächlich „wirtschaftlich umsetzbar” ist. Wir werden den Zucker- und Fettgehalt reduzieren und andere Arten von Bindemitteln ausprobieren.
Wer kann teilnehmen?
Dieser Kurs richtet sich an max. 12 gelernte Konditor*innen, Pâtissiers und Chocolatiers, die ihre Fähigkeiten im Bereich moderner Patisserie erweitern möchten.
Vorkenntnisse in der Patisserie sind erforderlich.
Ein kleines Mittagessen sowie Getränke sind im Kurs inbegriffen.
Wann findet der zweitägige Kurs statt?
Di, 19.05.2026 // 09:00 – 17:00
Mi, 20.05.2026 // 09:00 – 17:00
Wo findet der Kurs statt?
Pâtisserie Johanna
Am Sandtorkai 24
20457 Hamburg
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Veranstaltungsbuchungen sind von Umtausch und Rückgabe ausgeschlossen.
Ian Matthew Baker
Ian Baker ist ein international anerkannter Pâtissier, bekannt für seine klare Handschrift und seinen Fokus auf moderne, präzise Dessertkompositionen. Mit Erfahrung aus Spitzenbetrieben in Europa und Asien steht er für eine Patisserie, die Handwerk, Innovation und Geschmack in Einklang bringt. Seine Kurse verbinden fundierte Technik mit praxisnaher Kreativität – perfekt für alle, die ihre Arbeit auf das nächste Niveau heben wollen.
