Bitte tragen Sie im Feld unten eventuelle Allergien oder Unverträglichkeiten ein. Falls keine bestehen, geben Sie bitte "KEINE" an. Vielen Dank.
Dessertkreationen
Kay Baumgardt zeigt Ihnen in dieser exklusiven Masterclass, wie Sie sechs verschiedene, saisonale Teller-Dessertkreationen aus seiner Sterneküche meistern. Sie lernen, wie Sie durch innovative Techniken wie Fermentation und Protein-Spaltung Umami in Desserts integrieren, und entdecken die Kunst des Flavour Pairing. Außerdem führt Kay Baumgardt Sie in die Denkweisen und Architektur der Tellerdessert-Gestaltung ein und vermittelt praxisnahe Kenntnisse über Zuckeraustausch und Zuckerreduktion. Profitieren Sie von den Techniken und Kreationen eines der führenden Restaurant-Patissiers unserer Zeit, um Ihre eigenen, komplexen und raffinierten Dessertkreationen zu entwickeln.
Wer kann teilnehmen?
Dieser Kurs richtet sich an max. 15 gelernte Konditor*innen, Chocolatiers oder Fachlehrer*innen, die ihr Wissen in der Pralinenherstellung vertiefen und um das Thema vegane Rezepturen und Techniken erweitern möchten.
Vorkenntnisse im Umgang mit Schokolade sind Voraussetzung für die Teilnahme. Ein kleines Mittagessen sowie Getränke sind im Kurs inbegriffen.
Wann findet der zweitägige Kurs statt?
Mo, 20.04.2026 // 09:00 – 17:00
Di, 21.04.2026 // 09:00 – 17:00
Wo findet der Kurs statt?
Patisserie Johanna
Am Sandtorkai 24
20457 Hamburg
Für weitere Kursdetails, bitte nach unten scrollen.
Veranstaltungsbuchungen sind von Umtausch und Rückgabe ausgeschlossen.
Kay Baumgardt
Kay Baumgardt zählt zu den international anerkanntesten Pâtissiers. Bekannt wurde er durch seine unverwechselbare Handschrift: klassisches Pâtisserie-Handwerk verbindet er mit modernen Methoden wie Fermentation, Einlegen oder dem Einsatz der natürlichen Süße von Früchten und anderen Zutaten. Seine Kreationen spiegeln eine präzise Auseinandersetzung mit jedem einzelnen Produkt wider und überraschen immer wieder mit neuen Geschmackswelten. Für diese Innovationskraft erhielt Baumgardt zahlreiche Auszeichnungen, darunter „Patissier des Jahres“ (Gault&Millau Schweiz 2020) sowie die Ehrung als „Bester Patissier International“ (The Best Chef 2017). Im Kurs bei der Pâtisserie Johanna zeigt er, wie modernes Dessert-Handwerk auf höchstem Niveau gelingt und gibt exklusive Einblicke in seine kreative Arbeitsweise.
